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主食不宜长久食用“白富美”

时间:14-09-04 文章来源: 点击次数:0

  饮食要均衡才能起到养生的效果,不然就会起到反作用。

  所谓主食中的“白富美”是指那些白嫩精细的大米、面粉等原料加工成的主食,这些“白富美”含有大量的淀粉以及少量蛋白质和维生素、矿物质,营养价值相对少很多,但是色泽和口感都非常细腻,深受人们喜爱。

  我们首先来了解一下主食中的“白富美”。“主食”就是我们日常吃的,用大米、面粉等谷类的种子做成的食物。种子一般由四层构成,由外到内分别是谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚。每一层所含营养物质也不相同,谷皮含有大量的膳食纤维、矿物质、脂肪和维生素,但因其膳食纤维太过粗糙,不适宜食用;糊粉层含有蛋白质、脂类、矿物质、维生素等营养价值较高,因其中含有易导致淀粉变色的成分,因此在加工的时候也被去掉;谷胚层是种子的精华所在,也是营养价值最高的一层,比如吃玉米是留在玉米棒上的乳白色的东西,他们富含蛋白质、脂类、矿物质、B族维生素、维生素E,这几层在从种子加工成大米、面粉时都被去掉了,而唯一留下来的胚乳只含有大量的淀粉以及少量蛋白质和维生素、矿物质,营养价值相对少很多,用这样的原料加工的成的主食被称为“白富美”,但是色泽和口感都非常细腻,深受人们喜爱。

  了解了“白富美”主食,我们来了解一下为什么主食要禁忌:

  易造成维生素B族缺乏

  在早年,特别是20世纪70年代以前,我国粮食供应不足时期,大米和白面在那个特殊时期被称为“细粮”,都是只有有粮票才可以购买,而且限购。当时的“细粮”还有另一个称呼“九二”米、“八一”面,因为都是100斤的种子出的粮食的数量。但如今的“高筋粉”“富强粉”等,都是经过精细加工的粮食。从上面我们简单了解到,粮食越精细,营养价值越低,尤其是维生素B族,特别是饮食单一的地区,长期食用“白富美”主食,有可能导致因维生素B1缺乏而引起的“脚气病”!

  此“脚气病”并非真菌感引起的脚痒的脚气病。它分为以中枢与周围神经系统受损的干性脚气病、心血管系统损害的湿性脚气病以及婴儿脚气病三种。婴儿“脚气病”可表现早期脚踝部出现水肿,进而延伸至全身。如果孕妇时期或者哺乳时期缺乏维生素B1,很容易导致新生儿患先天性脚气病增大,主要变现为哭声无力、神情萎靡、吸吮力弱、水肿、嗜睡。

  影响血糖生成指数

  粮食越精细,血糖生成指数越高,如果长期食用,轻则会导致血糖偏高,长此以往会加大患糖尿病的几率。且糖尿病患者或者血糖偏高患者在食用主食的时候,一定要注意量的多少,避免由于“白富美”主食诱发糖尿病。

  引起肥胖

  与粗粮或者与糙米相比,“白富美”中所含的膳食纤维大大减少,几乎没有,其主要成分是淀粉和少量蛋白质,淀粉是碳水化合为的一种,每克碳水化合物产能4千卡。例如精白面中所含的膳食纤维只有标粉的三分之一,,若每餐吃200克主食,其他都相同,其中一种是精白面,另一种是标准粉,标准粉中含有的膳食纤维高于精白面,精白面中所含的碳水化合物高于标准粉。因此虽说都吃了相同的主食,但是吃精白面的则无形中能量高于吃标准粉的。虽说造成肥胖的真正原因是能量过程,与主食相关不大,但长此以往也会为肥胖添砖加瓦,增大换肥胖的几率。

  容易导致蛋白质吸收不良

  虽说“白富美”的主食中,含有一定量的蛋白质,但是谷类蛋白质中,其中赖氨酸含量最低,是其中的第一限制氨基酸,大家都听过木桶原理,在营养素消化吸收也遵循这一原理。而如果和一些富含赖氨酸的食物混合使用,则会提高蛋白质的消化吸收率。

  综上所述,如果我们长期食用“白富美”主食,对我们健康是有一定的影响的,那我们应该如何做呢?其实很简单,在追捧“白富美”的今天,做到膳食合理是非常重要的,中国居民膳食宝塔的底层是谷类薯类及杂豆250克~400克,可以将其中的四分之一换成粗粮,即糙米、全麦粉、红小豆、绿豆、芸豆、红薯、土豆等等都行,粗细搭配合理摄取营养。避免慢性疾病来袭

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